香菇经太阳照射后，所含有的特殊物质会转化成维生素D，它被人体吸收后，起到增强抵抗力作用。香菇还能够刺激人体产生更多的干扰素，可改善肌体代谢，消灭体内的病毒，因此香菇对预防感冒也有一定作用。

如何选到好香菇

挑选香菇的时候要从多方面选购才行的，香菇的品质要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质。

清洗香菇的正确方法

1、应先用冷水将香菇表面冲洗干净。

2、带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，约搅拌10分钟，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。

3、轻轻捞出香菇，用清水冲洗，就能彻底把泥沙洗净。

除了新鲜的香菇，我们经常还会遇到干香菇，面对干香菇，该怎么清洗和泡发呢？

快速泡发干香菇的方法

通常干香菇的泡发时间需要一个小时以上，教你一个快速泡发干香菇的方法，这样在急用的时候就不用发愁了。

找一个可以密封的容器，一般家里用的微波炉密封盒或者冰箱用的带扣子的保鲜盒都可以。放入干香菇，加入没过香菇的水，不要灌满容器，盖好盖子。

用手晃动容器，使香菇在容器里互相碰撞。如果你有力气的话晃得用力点会更快发好。持续用力晃一分钟左右。打开看看是否发到你需要的程度，如果觉得还不够，就继续晃一会儿，直到满意的程度为止。

芦笋香菇干贝汤

材料：芦笋250克、香菇6只、干贝50克、猪瘦肉250克。

做法：先将猪瘦肉洗净，切大块；芦笋洗净，切段；香菇用清水泡软后，去除硬梗，对半切开；干贝放进微波炉加热20秒增香。然后，把所有备好的食材一齐置于炖盅内，加入清水2000毫升、白酒少许、精盐适量，隔水炖1.5小时，即可。 

芦笋性味甘平，清热利湿；香菇性味甘平，健脾开胃、化痰理气；搭性味甘咸平，调中消食的干贝，以及性味甘咸微寒，补中益气的猪瘦肉。诸物合用，有良好的补脾益肾、化痰消食、清热利湿等作用，实为春季养生佳汤。