当消费者将目光聚焦于食材本身的安全：农药残留、非法添加……往往会忽略食品外包装。它直接与食物接触，其安全性同样重要。

要理解食品外包装的危害，首先要明白迁移的概念。迁移是指食品外包装材料中的某些化学物质，在特定条件下，会从包装材料中释放出来，转移到食品中的过程。迁移量是评估包装安全性的关键指标。迁移的发生取决于包装材料、食品性质以及接触条件。一些酸性、油性以及酒精含量高的食物更容易发生迁移，如食用油、食醋、白酒、酸性果汁等。同时，当食品所处环境温度越高、接触时间越长，迁移风险也会随之增大。

常见的包装材料有塑料包装、纸质包装。塑料包装中常见的食品安全风险有:塑化剂（邻苯二甲酸酯，双酚A,）,微塑料；纸质包装中常见的食品安全风险主要有：荧光增白剂、氯丙醇、印刷油墨中的重金属以及微生物污染。

使用塑料包装时，以下情况会增加风险：高温是导致化学物质迁移和微塑料释放的最主要因素，即使标有“微波炉适用”的餐盒，高温下也会释放微塑料。与食物接触时间及食物类型也会影响有害化学物质的迁移量：油脂含量高的食物如麻辣烫、油炸食品会加速脂溶性有害物质的溶出，长时间盛放食物会增加迁移量。反复使用一次性塑料餐盒会加速材料老化，用非耐热容器加热更是高风险行为。因此使用塑料包装时首先我们要看懂编号，关注塑料底部的回收三角标志，盛装热食或微波加热时，优先选择编号为5（PP聚丙烯）且带微波炉图标的材质，其耐热性更好。避免使用编号为3（PVC聚氯乙烯）的材质，该材料对光和热稳定性较差，温度过高会产生氯化氢。其他的（如1号矿泉水瓶、6号快餐盒盖）坚决不进微波炉。

纸质包装同样存在食品安全风险，如荧光增白剂、氯丙醇、印刷油墨中的重金属等，其次还有霉菌细菌的污染，因为纸质纤维易吸潮，在潮湿环境下储存易产生霉变。使用纸质食品包装时，通过以下方式可有效降低潜在风险：慎选颜色过白的纸包装，异常洁白的纸可能过量使用了荧光增白剂。选择本色纸是更安全的选择。避免选择颜色过于鲜艳的纸杯纸袋，尤其直接接触食物的那一面。对于高温多油的食物尽量选择食品级淋膜（常见为PE膜-聚乙烯）的纸包装。这层淋膜能有效阻隔油脂和水分，减少有害物质迁移。家用烘焙纸和纸杯应存放在通风干燥处，避免受潮。

塑料与纸质的风险来源有本质不同，塑料风险主要来源于合成过程中人为添加的化学添加剂在特定条件下的迁移，纸质风险既可以来源于生产加工助剂（增白剂），也可能来源于原材料污染（回收纸中的重金属）以及印刷和微生物问题。但无论是塑料还是纸质包装，购买时都需要留意是否有“食品接触用”或“SC”生产许可标志，这代表产品是否符合国家标准安全生产。日常生活中，请牢记“去膜、开盖、换碗”，任何带包装的食品，务必加热时去掉薄膜。在家庭烹饪和盛装热食时，陶瓷、玻璃、不锈钢是相对安全的选择。

撰写：刘智勇科普工作室  科研部